Češi a pivo: jaké to bylo před 500 lety?

Pivovar.
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Stesk na pivo z patnáctého století.

O pivích račte věděti, že bílá piva ta zlá a vodnatá nyní dělají, že nemocní lidé nemohú se obživiti v své žízni a mnozí nezdraví; neb příliš mnoho na var berú; tak praví že šest a dvaceti věrtelů na var berú, a prvé za pána Peška brali jedné šestnácte sudů na var.

I proto že mnozí lidé pitím živi jsou více, račte opatřiti, ať se dvojí pivo bílé vaří, totiž husté po dvou penězích půl pinty pro neduživé, a tenké pro chudinu a pro dítky, anebo jakby nalezli múdří lidé.

(ze Zprávovny Pavla Židka králi Jiřímu.)

Došlo pivo?
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Nářek ze 16tého století.

Nechci tuto toho mnoho připomínati, kterak při šeňcích pro ozdobu pyšnou lid obecní se loupí; nebo tu musejí býti pěnky pro Blanky, připisování pro premování, slevky pro rukávky, nedolevky pro fertoušky; aby měli z čeho na frejíře nakládati, musí k vínu a k pivu vody přilévati.

Přitom aby mnohé své bryndy a vína zfalšovaná mohli s užitkem vydati, smějí sirou, vínem páleným a mnohými jinými ohavnými nečistotami nápoje nakaziti a lidu obecnímu ne bez ublížení jejich zdraví vydávati.

(Jan Stranský v předmluvě ku Postille Bavorovského.)

O pivech z téhož století

Piv rozličných a velmi dobrých v Praze hojnost; totiž pivo bílé, velmi zdravé, kteréž člověka nerozpaluje, ale podle complexí každého dobře živí v chladnosti. Item pivo staré; ale již nyní čtvrtého dílu se nevaří tak dobré jako prvé, a to všecko skrz veliké nepořády.

Nynější staré pivo pražské jakž málo některou neděli poleží, hned zvoctí; které před lety několika vařili, několik let ležeti mohlo a dokud takové vařívali, Gdánské mu nemnoho a neb nic snad nápřed dávalo, a mohlo by místo lekařství výborného býti.

Hradecké bílé pivo mohlo před lety Hamburskému vrovnáno býti, neb Gdánské a Hamburké nyní za nejlepší ve všem světě pokládají, a bílé Pražské také dobré pivo bývalo a chtějí tomu že lepší než nyní Hradecké; také Rakovnické a jiná piva v Čechách velmi jsau zlehčena.

Sigmund mladší z Pouchova.

Popěvek národní.

Proč bychom veselí nebyli,
když nám Pánbůh přeje;
dává nám na světě pivečko
a po smrti nebe!

Staročeské pravidlo o pivě.

Pivo buď čisté, nezoctělé,
z sladu dobrého, vyleželé,
kteréžby se střídmě pilo,
žaludka neobtížilo.

(z XVI. věku)