Zapomenuté recepty na bramborové kotlety

Loupání zemáků.
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Kotletky.

Zemákové kotlety.

Zemáky se uvaří, oloupají se, pokud jsou horké, rozmačkají se válem, osolí se, přidá se tolik mouky, aby povstalo těsto jako na nudle, rozkrájí se na malé kousky, udělají se z toho kotletky, máslo se rozehřeje, kotlety do něho vloží a nechají tak dlouho na másle, až jsou po obou stranách žluté.

V kuchyni.
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Zemákové kotlety.

Půl kila vařených postrouhaných zemáků se dá na vál, udělá se důlek, roztluče se vejce, nasype se hrst mouky a soli, těsto se vypracuje, udělají se z toho kotlety, obalí se nejdříve ve vejci a v housce; nakrájí se podlouhlé kousky petružele, obalí se v housce; do každého kousku se může vpichnouti kousek mrkve a na pánvi se upekou až sežloutnou.

Zemákově kotlety.

Uvařené, oloupané zemáky se na vále rozmačkají, pokud jsou horké, čistým nožem složí, sůl a hrst mouky se přidá, dobře se vypracuje s vejcem, kotletky udělají a do každého dá kousek mrkve. Tenké lístky šunky se pokladou na kotletky, obalí se ve vejci a housce a po obou stranách se upekou do žluta, dají se ve spůsobu věnce na mísu a nesou horké na stůl.

Zemákové kotletky.

Půl kila (libra) rozstrouhaných zemáků se dá na vál a přidá hrst mouky, dobře se to vypracuje, uprostřed se udělá důlek, přimíchá vejce, 2 lžíce mouky a sůl z toho se pak udělají kotletky, na pánvi se rozpustí máslo, kotletky do něho vloží, přilije se lžíce vody, po obou stranách se do žluta upekou a dají horké na stůl.

Zemákové kotletky.

Půl kila (libra) vařených, rozstrouhaných zemáků se dá na vál, přidá hrst mouky, sůl, trochu marjánky, vejce, lžíce mouky a trochu muškátu. Těsto se dobře vypracuje, přimíchá se pak 45 gr. (3 loty) očištěných jemně rozsekaných sardelí; z toho se udělají kotletky, obalí se ve vejci a postrouhané housce, pokladou se jedna na drahou do vymaštěné pánve, přidá se lžíce smetany a po obou stranách se upekou.

Zemákové kotletky.

Půl kila (libra) rozstrouhaných zemáků se dá na mísu, usmaží se 8 prostředních na vepřovém sádle do žluta, smíchají se zemáky, přidá vejce, 2 neb 3 lžíce jemné mouky a sůl. Vše se dá na vál a udělá těsto s moukou takové, aby se mohlo vyváleli, z toho se udělají kotletky, nastrkají se do nich kousky mrkve místo kostí, obalí se ve vejci a rozstrouhané housce a po obou stranách se do žluta upekou.

Zemákové kotletky.

Na mísu se dá ½ kila (libra) rozstrouhaných zemáků, 4 lžíce kyselé smetany, 2 žloutky a sůl; na vále se udělá pevné těsto, z něho se udělají kotletky, obalí se ve vejci a rozstrouhané housce a po obou stranách do žluta upekou.

Zemákové kotletky v papíře.

Je-li zbytek masa, rozseká se s cibulí a petruželí. Na ½ kila (libru) rozsekaného masa se dá ½ kila (libra) vařených, postrouhaných zemáků, sůl a muškát. Když je maso hodně rozsekáno, utluče se se zemáky v moždíři, na vál vysype a z toho stejné kotletky udělají, ve vejci obalí a z petružele neb mrkve kousky místo kostí přidají. Z nebarveného papíru se vystříhají čtyřhranné kousky, a pomastí se, na každý kousek se položí jednotlivé kotletky a upekou se na pánvi neb na roště až jsou žluté. Horké se nesou na stůl.