Zdravé recepty z jehněčího masa od našich prababiček

Ovce.
Historický obrázek kolorovaný serverem Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Skopové maso.

Maso skopové jest dobré, je-li ze 2- až 3letého zdravého skopa, který se vypásl na horách.

Staré maso skopové jest houževnaté a těžko stravitelné, podobně jako staré hovězí. Doba skopové pečeně jest podzim, kdy jsou skopy nejlépe vykrmeni. Nejlepší jest maso z kýty a hřbetu, horší ze žeber a krku. Lépe jest péci maso skopové než vařiti; vařené jest bez chuti a těžko se tráví.

Skopová kýta pečená.

Peče se dle pravidel všeobecně platných a výše uvedených. Lepší kuchařky snímají lůj a místo něho dávají čerstvé máslo pod pečeni, poněvadž jest takto pečené chutnější.

Skopová kýta nakládaná.

Zbavená loje, řádně naklepaná položí se v létě na 6, v zimě až na 14 dní do láku k nakládání, do něhož se dává vinný ocet nebo bílé víno. Kýta se musí denně překládali a obraceti. Pečená tato kýla bývá často náhradou za zvěřinu.

Skopová žebírka (kotletky) na rošti pečená.

Dobré a doporučení hodné jídlo; avšak žebírka musejí býti uvnitř ještě červená.

Z vnitřností skopových jsou dobré jen ledvinky.

Jehněčí pečeně.

Zima jest jejich dobou. Jehňata musí býti živena zpočátku jen mlékem mateřským a ničím jiným. Teprv jsou-li větší, pak se jim může přidávati chleba namočeného v mléce. Kdo si může takovým spůsobem ve svém chlévě odchovati několik jehňat, učiní dobře; neboť jinak tak snadno nedostane dobrého jehněčího masa.

Jehně budiž 6 měsíců staré, pak jest nejlepší; mladší často působí průjem. Maso jehněčí jest krásně bílé, velmi jemné a šťavnaté a snadno stravitelné i při nejslabším žaludku. Zvláště jemná a křehká stane se pečeně z jehněčího zadku, pocedí-li se před pečením as na 2 hodiny šťávou ze 2 citronů.

Kozího masa se zřídka užívá za pokrm.

Jenom kůzlata (samičky) 5—6 nedělní, byla-li ovšem živena pouze mlékem, dávají jemnou chutnou pečeni.

Koňské maso.

Nelze o něm ve zdravotní kuchařce mluvili, leda tolik, že ho doporučovali nelze z mnohých příčin. Obyčejně se neporážejí zdraví, mladí koně, a z nemocných, léčených rozmanitými léky tím méně jisti radno. Jen za poměrů, kde chutná vše, i na koňském mase si lidé pochutnávají.