Jak se starat o pivo a víno, aby mělo dokonalou chuť? A lze zachránit plesnivé víno?

Restaurace.
Zdroj: archiv Bejvávalo.cz, původní autor neznámý.

Pivo kyselinou pikrinovou znečistěné.

Pivo barví se někde kyselinou pikrinovou, aby mělo pěknou žlutou barvu, ač je to zakázáno. Přesvědčíme se, je-li pivo obarveno, když je procedíme uhlím. Jak známo, uhlí odbarvuje látky tekuté; procedí-li se pivo uhlím a zůstane-li žluté, je zbarveno kyselinou výše jmenovanou. Čisté pivo po procezení musí býti bezbarvé.

Pivo nejlepší je od kohoutka.

Tlakostroje, jichž se v novější době již i na vesnicích užívá, poskytují výhody jen hostinskému, jinak pivo kazí. Tlakostroji žene se zkažený, zaneřáděný vzduch z nálevny do sudu a tudíž i do piva. Mimo to v rourách, jmenovitě olověných, tvoří se kysáním piva octan olovnatý a ten je jedovatý; proto prvé sklenice piva, které jsou natočeny po delší přestávce, mívají nepříjemnou chuť.

Pivo pelyňkem napravené.

Pivo takové má zvláštní chuť, asi takovou, jaké bychom nabyli, kdybychom do fosforu (kostíku) kousli. Přestaneme-li piti, nastane pachuť. Pivo bývá často znečisťováno, ale bohužel jednoduchými zkouškami, ba často ani od zběhlých lučebníků příměsky různé vyšetřeny býti nemohou. Nejčastěji do piva přimíchán bývá rulík, salajka, sůl, ledek, pelyněk a mnohé jiné méně vzácné věci.

Plesnivinu v sudech zameziti.

Aby se zamezilo vzniknutí plesnivin v sudech, v nichž je víno, vypalují čili sirkují se dříve sudy, než se do nich víno nalije. Sud vypálí se sírou, čímž se sudu kyslík odejme, a pak se do něho nalije víno a dobře uzátkuje, by nový kyslík do sudu vniknouti nemohl.

Plesnivé sudy očistiti.

Plesnivé sudy lze očistiti chlórovým vápnem nebo vápnem nehašeným. Téhož se docílí, vypláknou-li se rozředěnou kyselinou sírovou a potom vřelou vodou vypaří.

Plesnivé víno napraviti.

Pokažené, zplesnivělé víno napravuje se olejem olivovým (provánským). Nalije se ho asi kilogram do sudu; víno se po několik dní promíchává, načež se přetočí do zdravých nádob.

Jiný prostředek je tento: Víno přetočí se do sudu sírovaného, v němž pověšen je sáček, který obsahuje 5 g utlučeného hřebíčku, 8 g skořice a 20 g koriandru. Po 20 dnech sáček se vyndá, víno se přecedí plátnem a stáhne do jiné nádoby. — Podobně se děje s vínem, které dostalo chuť po dřevě.